La Conservación de Alimentos

Sabemos que la vida de los alimentos la podemos estirar si tenemos buenas cámaras frigoríficas o congeladores que nos los mantengan en perfecto estado de conservación. Para los bares, restaurantes u hoteles disponer de cámaras frigoríficas de alta calidad es algo imprescindible, por que así podemos mantener los alimentos mucho más tiempo frescos y sacar un mejor partido de ello.
Según el tipo de alimento que sea y los grados a lo que se encuentre nuestra cámara frigorífica estos pueden tener un mayor o menor tiempo de conservación. Por ejemplo, en la nevera, que suele estar entre 0 y 18 grados, el pescado fresco y la carne picada puede durar un par de días, la leche abierta y los postres tres o cuatro días, mientras que la verdura se puede ir hasta los cinco días y los huevos hasta unas cuantas semanas.
Si por el cambio vamos a conservarlo en el congelador, cuya temperatura recomendable suele estar en los 18 grados bajo cero, la carne de vacuno y las hortalizas se pueden tirar hasta 12 meses en perfecto estado. La mitad puede llegar a aguantar el pescado, cerdo y el cordero, mientras que el pollo se sitúa en el medio con unos diez meses. Los alimentos que menos tiempo suelen aguantar son los panes y bollos, así como los pescados grasos y mariscos, que no suelen aguantar más de tres meses.
Por todo ello es muy importante que dispongamos de cámaras frigoríficas de gran capacidad y precisión para que nuestros alimentos se conserven el mayor tiempo posible.

ELEMENTOS IMPRESCINDIBLES EN UNA COCINA PROFESIONAL

Sabemos que montar una cocina para un comercio de hostelería es algo que requiere una importante inversión. El equipamiento de hostelería en los hoteles tiene que ser óptimo, que no caro, desde el principio, si eludimos algunos gastos necesarios en el equipamiento es posible que nunca podamos ni siquiera despegar.
En la cocina todos los utensilios u electrodomésticos que tengamos deben ser industriales, es decir que tienen que estar preparados para grandes cantidades, si intentamos adaptar un electrodoméstico doméstico a una cocina industrial tendremos bastantes problemas.
Elementos básicos en la cocina de un hotel son loas cámaras frigoríficas, es importante tener los alimentos a un punto óptimo de conservación. No todos los alimentos se conservan a los mismos grados de temperatura por lo que debemos tener muy en cuenta esto para una buena conservación. En este mismo sentido podemos hablar de los congeladores, gracias a ellos podremos mantener un remanente de alimentos en óptima conservación.
Imprescindibles también son los hornos industriales. Podemos usar muchos tipos de hornos, ya sea de gas, eléctricos, mixtos… el uso del horno industriales es bastante más complicado que los hornos domésticos, debe haber un buen cocinero que sepa graduar bien la temperatura y el tiempo de horneado según lo que vayamos a preparar.
Otros elementos imprescindibles en las cocinas de un hotel son las hornillas eléctricas o de fuego, según queramos o bien de los dos tipos. Las freidoras también deben ser con gran capacidad y además debemos tener una constante atención en los cambios de aceite. Los muebles de cocina y estanterías también son muy importante para organizar el trabajo y los

Maquinaria de hostelería interesante en un bar de estilo italiano

 La cocina internacional tiene muchos matices, cada estilo es particular y, cómo no, necesita de una maquinaria de hostelería propia en muchos casos. Si particularizamos en la italiana, debemos atender al propio estilo italiano para proveer al bar de un horno adecuado para la elaboración de un punto esencial de la carta de dicho establecimiento hostelero.

Por el horno y por el resto de maquinaria de hostelería, así como por los utensilios y enseres específicos para poder cocinar comida de estilo italiana, es muy importante que nos asesoremos de profesionales del sector y así acertar de pleno.

Sabor y estilo, señas inequívocas de la cocina italiana. Primavera fresca de luz y sabor extraídos del paladar que se deleita con un plato de pasta aderezada en su justa medida creada en una cocina diseñada y conformada por una maquinaria precisa y apropiada para hacer de la hostelería una pausa, un sabor, una pasión.

Para comercializar todos nuestros productos, con el más puro estilo italiano, en el sector de la hostelería y alimentación (maquinaria para bares y restaurantes, tiendas alimentación, frío industrial, cocinas industriales, etc.), es preciso comercializar las primeras marcas con la mejor relación calidad- precio, con una firma consolidada en el sector y  avalada por su experiencia y prestigio.

También destacar la necesidad de acertar en la elección de las cámaras frigoríficas especialmente preparadas para mantener refrigeradas al punto las materias primas de la Cocina italiana. No es baladí el afirmar que la frescura de los alimentos utilizados en el estilo italiano al cocinar dependen en gran medida de como hayan sido conservadas.  y los responsables de las deciciones.es deiario, o lo que sea, debemos siempre sopesar los pros y los contras, pero teniendo mu

Que llegue la primera hora de la tarde italiana, antes de que la nube de azúcar glass envuelva como de costumbre la llanura. Que, con mi grandísima sorpresa, el bar italiano me hará las delicias con su delicada cocina. Y todo gracias al acierto de tener la Cocina adecuada.

La organización hostelera

 Si somos hosteleros y encima encargados de la refrigeración de los alimentos de nuestra cocina, puede que muchas veces nos hayamos sentido desbordados cuando nos llega nuestro proveedor de frutas, verduras, carne, pescado, etc., por la cantidad de alimentos que debemos guardar en las Cámaras Frigoríficas, apilamos todo lo que nos llega como podemos y después perdemos tiempo buscándolos para la preparación de los menús. Lo que provoca problemas que se pueden solventar con una simple planificación y un buen asesoramiento a la hora de elegir la cámara de refrigeración adecuada a nuestra cocina.

Para llegar a solucionar estos inconvenientes y poder trabajar de forma más cómoda, una de las mejores opciones es colocar una cámara frigorífica adecuada. No sólo ahorraras tiempo, sino ahorrarás dinero por doble partida, es muy normal que al guardar  el material de forma desordenada, nos llevamos la triste sorpresa de no encontrarlo cuando más lo necesitamos. A saber quién no ha metido las manos en un arcón de congelación buscando algún alimento en particular como, por ejemplo, unas verduras y no encontrarlas. Lo peor de todo esto es que al final hemos perdido el tiempo y el dinero, ya que  volvemos a comprar las mismas verduras que siguen en el arcón,  al creer que no tenemos, y seguramente están en el fondo bien escondidas. Con una cámara frigorífica de paneles no debería haber sucedido problema alguno, todo estaría mejor organizado y con un fácil acceso al producto en cuestión.

Entonces la pregunta que se nos plantearía sería si las cámaras de paneles son caras realmente. Pero hemos de decir, que no, la relación entre los parámetros calidad, utilidad y precio de las cámaras frigoríficas para hostelería está por debajo de otras formas de refrigeración industrial. Pero por descontado debemos saber que si una cámara nos da mayor capacidad para el almacenaje de alimentos también necesitaremos más espacio para su colocación. No obstante, existen una variedad enorme de medidas, las cuales podemos encontrar en el mercado sin problema, y así elegir la que más se adapte a nuestras necesidades.­­

Los buenos chefs deben adaptarse a la maquinaria de hostelería

Pongámonos en situación, somos los propietarios de un establecimiento de hostelería, se nos pueden plantear distintas situaciones dependiendo de nuestra función en el negocio. Si nosotros somos los cocineros no hay problema alguno, cuando diseñamos el establecimiento con la ayuda de los profesionales que nos asesoraron y con la experiencia nuestra en la cocina, todo debió ajustarse a medida.

Pero si, por el contario, te ves en la necesidad de contratar un chef, recuerda que la cocina que tengas es la que se tiene que adaptar, es frecuente que cada chef quiera una maquinaria de cocina a la que ellos están acostumbrados, pero un verdadero Chef se adaptará a la cocina que tiene y adaptará sus platos a ello. Siempre que sea necesaria, por inicio de actividad o por circunstancias obvias, la reforma de dicha cocina y de la maquinaria de hostelería y cámaras frigoríficas. En cuyo caso no sería nada descabellado el escuchar las recomendaciones que el cocinero nos hiciera.

Imaginemos la situación que se nos vendría, de momento, cada vez que un Chef llegara a trabajar al restaurante  y te pidiera maquinaria de hostelería especial para él. No ganarías suficiente para poder amortizar todas las compras.

Es necesario hacer particular hincapié en que gran parte de nuestro personal debería de ya tener experiencia, que servir y tratar con gente no es cosa fácil. Pero hay cosas que priman, y en un negocio o las cuentas salen o todos acaban en la calle.

Otro punto importante a la hora de poner en marcha un negocio de hostelería, es el mobiliario y los utensilios de cocina, igualmente las sillas y mesas deben de ser confortables, no queremos que nuestros clientes se vayan pronto y no vuelvan. Lo mismo para los utensilios, siempre deben estar absoluta y completamente limpios e impecables, y al mismo tiempo, debemos contar con todo lo necesarios, si vamos a montar un bar, debemos tener todo tipo de bebidas y copas para ofrecer los tragos. En resumen, ya sea la maquinaria, el mobiliario, o lo que sea, debemos siempre sopesar los pros y los contras, pero teniendo muy claro que nosotros somos los “capitanes del barco” y los responsables de las decisiones.

CONSEJOS ANTES DE ABRIR UN RESTAURANTE

Si alguna lectura podemos sacar de la crisis en la que vive el país es que las ideas de negocio están floreciendo, que ya no vale con repetir lo mismo que hacen los demás, porque ahora tenemos un consumidor con mucho menos poder de adquisición, y tenemos que aportar un valor añadido a lo que hacemos para que los clientes se decanten por nosotros y no por los demás.

En España, gracias a la variedad de la gastronomía mediterránea, siempre han existido muchos tipos de bares o restaurantes. Montar un restaurante puede ser una solución de negocio para muchos, pero debemos tener claro algunos puntos.

Lo primero es que hay que estudiar el mercado, la zona donde nos queremos instalar, el público objetivo al que nos queremos dirigir, la competencia que está a nuestro alrededor y qué nos va a diferenciar. Quienes montan restaurantes suelen ser personas que han trabajado durante mucho en la hostelería por lo que conocen como nadie como se mueve el negocio por su zona.

Una vez tengamos claro en el estudio de mercado todo lo que nos rodea, debemos seleccionar un estilo que tenga aceptación. No se trata de tirar los precios sino de dar una experiencia de calidad a nuestros clientes para que repitan.

Esto se consigue haciendo un local cómodo, que los alimentos estén conservados en cámaras frigoríficas que permitan su perfecta conservación, que optemos por un cocinero o jefe de cocina adaptado al estilo que queremos, que nuestro servicio sea atento o que hagamos algunas campañas para que se nos conozca.

Como consejo también es importante empezar poco a poco, más vale tener una carta no muy extensa y que cumpla con las exigencias que tener una gran carta pero ninguna especialidad distinta al resto.

Cocinas Industriales - Equipamiento

Las obligaciones de higiene y seguridad alimentaria que pesan sobre las Cocinas Industriales han contribuido a que se controle y estudie, para que no haya cruces entre las entradas y las salidas. Así evitan posibles contaminaciones entre las materias primas que entran, las basuras que salen, los alimentos en curso de preparación y los ya acabados.
En lo relativo específicamente a los habitáculos cabe comentar que el forrado de locales incluyendo divisiones que pueden formar salas de manipulados, cámaras frigoríficas, cocinas, etc. incorporando los accesos a las distintas salas mediante las puertas adecuadas (frigoríficas, de vaivén, de servicio, rápidas, etc.), todo con las ventajas de tener los recintos aislados térmicamente y un acabado perfecto que cumple con la normativa sanitaria. Todo ello ayuda a que nuestra Cocina Industrial sea mucho más eficiente.
Pero si algo es fundamental es la instalación de recintos aislados destinados al almacenaje de refrigerados o congelados, entre otras aplicaciones. Diferentes tipos de panel industrial con aislamientos varios (poliuretano, lana de roca, etc.) para todas las aplicaciones. Cámaras Frigoríficas con gran variedad en los sistemas de acceso, puertas pivotantes, correderas, de vaivén, guillotina, seccionales, de lona, etc. Que responden a las exigencias más estrictas de aislamiento térmico de las industrias agroalimentarias y permite la realización de locales de producción, de transformación, de envase; depósitos frigoríficos, químicos etc... Soluciones especiales con certificado de resistencia al fuego incluso en temperaturas bajo cero.
Existen todo tipo de Cámaras Frigoríficas en Cocinas industriales donde se deseen instalar mini secaderos para el tratamiento de embutidos, quesos y jamones. También existen mini secaderos estándar con capacidad de hasta unos 5.000Kg. con equipo frigorífico compacto en pared del secadero o partido en los que la unidad condensadora puede ir al exterior. Las dimensiones de los recintos son completamente configurables.
También podemos necesitar Cámaras modulares especiales para la conservación de productos en palets. Las dimensiones reducidas de este producto hacen que sea muy útil en locales de comercialización o distribución que dispongan de poco espacio de almacenamiento, como la mayoría de Cocinas Industriales de nuestro país.

Ventanas en Cámaras frigoríficas

Las cámaras frigoríficas deben de guardar unos estrictos criterios de seguridad y salubridad. Dependiendo del uso al que este destinada la cámara frigorífica en cuestión, la legislación europea obliga a la instalación de zonas acristaladas de las mismas.

Aquellas zonas más frecuentemente utilizadas dentro de instalaciones frigoríficas, destinadas a cuartos fríos, salas de proceso, obradores, salas de manipulación, etc. Es decir, en todas aquellas zonas donde trabajen personas, son necesarias las instalaciones de ventanas. Las superficies acristaladas, evitan la sensación de caja cerrada y mejora notablemente la sensación de profundidad en la instalación frigorífica.
Otras utilizaciones de ventanas en cámaras frigoríficas, las podemos observar en las cámaras destinadas a exponer la mercancía que hay dentro, por ejemplo las cámaras frigoríficas para flores o en hostelería las cámaras frigoríficas destinadas a los barriles de cerveza, muy frecuentes verlas en las cervecerías de nuestras ciudades.
Obligatorio también es la instalación de ventanas en los túmulos de los tanatorios para la exposición de los cadáveres.
Pero hay que tener muy en cuenta diversos factores a la hora de la instalación de las ventanas en las cámaras frigoríficas. La utilización de estas superficies acristaladas, no están exentas de problemas relacionados con un mal cálculo, o una mala terminación en la ejecución de las mismas. La condensación superficial en los cristales, es el principal problema, así como las perdidas térmicas. También es conveniente un control de la humedad en las salas contiguas.
Un cristal doble tipo climalit, evita un 40% más de calor que un cristal simple, y si fuese triple conseguiríamos un 55% menos de aportación calórica. Es cuestión de hacer cálculos, el ahorro energético puede llegar a ser muy considerable en algunas circunstancias. Y la amortización de la inversión en la instalación de la ventana de la cámara frigorífica en cuestión puede resultar finalmente corta.
En síntesis, la instalación de ventanas en cámaras frigoríficas, requiere de un cálculo exhaustivo para evitar pérdidas térmicas y condensaciones indeseadas. Consulte con un profesional los datos técnicos de su instalación frigorífica y salga de dudas. Merece la pena.

Marketing para una cámara frigorífica

Cuando nos planteamos realizar una campaña de marketing a un producto o a una empresa, sea o no online debemos, en primer lugar, analizar qué es lo que vamos a promocionar. Todo es susceptible de ser impulsado a través de una campaña de marketing, aunque la complejidad puede variar.
Fijémonos en el caso particular de las cámaras frigoríficas. Para ofrecer una completa eficacia y profesionalidad y lograr una campaña de publicidad adaptada a los objetivos y, completamente rentable, logrando el mayor retorno de inversión para la empresa debemos tener claros diversos conceptos. Centrándonos en el marketing online, lo entendemos como base de la proyección empresarial en Internet y vía de la propia evolución del mercado de las cámaras frigoríficas en particular. Debemos idear, planificar y desarrollar la campaña de marketing, promoción y publicidad on-line, acorde a estrategias y acciones tácticas para la incentivación, dinamización y fidelización de clientes.
Internet es un medio publicitario que como principal ventaja, y a diferencia de medios tradicionales como radio o televisión, permite conocer las preferencias y tendencias de consumo del potencial cliente y desplegar toda la publicidad personalizada de acuerdo a éstas. El objetivo pues, será crear una campaña rentable considerando el sector de las cámaras frigoríficas en toda su extensión, alcanzando usuarios con alto porcentaje de compra al mínimo coste, planificando una estrategia de publicidad eficaz para atraer a los potenciales clientes.
Para planificar nuestra campaña de marketing online es conveniente elaborar un calendario que recoja todo lo que planificamos hacer, como por ejemplo la explicación detallada de las diversos tipos de cámaras frigoríficas… Proponiendo una serie de ideas que también funcionen en cualquier momento del año, también en fechas significativas o en celebraciones. Y aunque los resultados pueden variar, las acciones de marketing online son fáciles de aplicar. Si seleccionas una o dos ideas y las haces bien, con estas campañas de marketing puedes cambiar el signo de cierre del año.

TODO SE DIGITALIZA

Con la llegada de internet en la década de los 90 muy pocas empresas decidieron dar el salto o complementar su tienda física con una tienda digital o por lo menos con un portal web. La mayoría de las que lo hacían eran las grandes empresas, que sabían que internet suponía una buena oportunidad de futuro y el riesgo de la inversión para ellos no era alto. Viendo esto, otras más pequeñas y pymes decidieron también empezar con su portal web. Los resultados no fueron los esperados, las ventas online no se han desarrollado hasta hace poco años y un portal web no es nada sino tiene una estrategia de marketing detrás.
En los últimos años España ha ido reduciendo la brecha digital que tenía respecto a otros países, de hecho ya en 2011sólo un 29% de la población entre 7 y 74 años era ajena a las compras por internet. Por sectores, los viajes y operadores turísticos son los principales motores del comercio electrónico, seguido de la venta de entradas o las finanzas.
Sin embargo, todos los sectores han ido ganando su presencia en la red. Hasta sectores donde esto no se acaba de ver claro como en los de la energía eléctrica o en la hostelería industrial, las empresas refuerzan su imagen online bien para ventas a corto plazo mediante e-commerce, bien para la mejora de una reputación corporativa online que le permita ganar presencia en el sector.

Uno de los ejemplos de esto es el mercado del equipamiento hostelero, de las cámaras frigoríficas, una empresa perteneciente al Grupo Purever enfocada a la hostelería industrial, que cuenta con un portal visible en cuatro idiomas (español, portugués, francés e inglés) dónde además de ver todo su catálogo, podemos ver las noticias del sector o tener información de la empresa.