La cocina Feng Shui

Para la cultura china una cocina bien provista es símbolo de riqueza y abundancia, el lugar del sustento, la alimentación y la supervivencia, así como la elaboración de los alimentos representan alegría, felicidad y armonía familiar. Los equipamientos de hostelería son el punto más importante casas y restaurantes, es donde se produce la magia de transformar los alimentos en platos exquisitos.

A la hora de la distribución hay que tener en cuenta la energía Chi, porque coinciden dos elementos opuestos, el agua (yin) y el fuego (yang), y la cocina es un lugar muy marcado por el fuego de los fogones, el microondas y por el agua de las pilas, la nevera y, en muchos casos, del lavavajillas. En una cocina ideal los componentes de cada grupo, fuego y agua, deben estar juntos entre ellos, pero separados de los otros. Horno, microondas y fogones a un lado, elementos de agua al otro. Ni uno al lado del contrario, ni enfrentados y en caso de que el espacio no nos permita esa distribución se separan simbólicamente con cualquier elemento. En el Feng Shui, los fogones son tan importantes, que incluso en algunos casos se hace girar la construcción de la cocina de acuerdo a la orientación de los mismos. Actualmente, se ven con mayor sentido común como un elemento importante que debe cuidarse, mantener las salas limpias y seguras y usarse con regularidad. Por ello predomina la posición de la persona que cocina y para ello la solución perfecta es una isla en el centro con los fuegos y si no se puede que la persona no pierda la visión de la puerta.

Además es importante la ubicación de la puerta ya que hay que evitar que se encuentre frente a la del baño o directamente mirando hacia la puerta de entrada a la casa. Cerca de la entrada pero no frente a la misma es una buena ubicación. Los colores preferibles son los claros, pero que no sean demasiado calientes para evitar un exceso de fuego, ni demasiado acuáticos para evitar que el agua apague al fuego. Lo ideal son colores terrosos no muy oscuros combinados con toques de azules y verdes claros.

Y por último no olvide que la cocina es un lugar donde compartir experiencias no donde trabajar mientras los demás descansan, por ello es bueno adaptar una mesita auxiliar o asientos donde puedan acomodarse los acompañantes.

Cocinar con Wok

En nuestro intento por explicarte nuevos equipamientos para hostelería, hoy vamos a hacer con uno para muchos desconocidos: El Wok. El wok (Kuo en mandarín) es un tipo de sartén de acero, hierro colado o aluminio originaria de China, caracterizada por su forma circular y su profundidad además de por la posibilidad de cocinar de muchas formas de una manera rápida, barata y saludable.

Su forma de casco fue pensada para reposar sobre las paredes circulares de los fogones chinos, aunque también se ayuda de esta para que ningún alimento se quede pegado en la superficie y poder además moverlos a la manera tradicional china denominada “cantonesa” sin miedo a que desborden.

Pero son dos cosas las que hacen tan especial al wok, por un lado su versatilidad ya que permite preparar los alimentos de diversas maneras: fritos, al vapor, estofados, rehogados, etc. Gracias a la posibilidad de usar la tapadera y la rejilla. Y por otro lado el ahorro que supone cocinar con este utensilio ya que cocina rápido (ahorrando combustible), con poco aceite y con una gran capacidad (se puede preparar mucha comida de una sola vez).

Su secreto se basa en el reparto de calor, ya que lo hace de manera uniforme, intensa pero suave sin necesidad de gran cantidad de aceite, manteniendo el máximo de nutrientes, color y sabor en los alimentos.

Hoy en día los restaurantes wok se han convertido en una referencia indispensable para los amantes de la buena gastronomía, siendo una de sus características más llamativas el hecho de adaptar toda una cocina industrial a un solo utensilio, el wok, estando además a la vista de todos, con lo que mientras se degustan la multitud de platos que se pueden cocinar con este aparato se puede disfrutar de cómo se elaboran.