LAS VENTAJAS DE LA CÁMARA FRIGORÍFICA MATRIX

Si estás pensando en montar tu restaurante debes tener en cuenta que más allá de todo el marketing que hagas, toda la estética o el marketing que le hagamos a nuestro bar o restaurante pueden ayudarnos a enganchar a nuestra clientela pero al final para poder fidelizarla tenemos que darle un buen servicio y producto. Y como en el mundo de la hostelería lo importante al final son los alimentos y su preparación, es importante que estos estén en un perfecto estado de conservación.
Para ello, necesitamos tener cámaras frigoríficas que tengan nuestros alimentos en las condiciones óptimas para poder ser consumidos sin pérdida de calidad. Desde Coldkit (empresa especializada en equipamiento para hostelería) tenemos la cámara frigorífica modular Matrix que se encuentra en distintos tamaños de 60, 85, 105, y 150 milímetros para adaptarse a las distintas necesidades de espacio. La misma está equipada con un montón de accesorios para hacerle la conservación de los alimentos muy fácil. Dispone de panel sanitario, estanterías con estructuras de aluminio y bandejas, rampas, cortinas de lamas, paneles con cristal o equipos frigoríficos.
Además, el cliente tiene la posibilidad de elegir entre distintos tipos de puerta como correderas, vaivén, isoplanas o pivotantes, así como puertas de exposición acristaladas. En los suelos también hay una gran variedad de antideslizantes para que todo tipo de carga pueda desplazarse con facilidad. Por un lado lo tenemos en resina fenólica antideslizante y por otro en acero inoxidable con una máxima calidad y resistencia a las cargas.

Humidificación en cámaras frigoríficas

La refrigeración y la ventilación en una cámara frigorífica pueden acelerar el proceso de deshidratación, quitando a los vegetales la humedad necesaria para mantener su frescura y buena apariencia.Un sistema de humidificación en la cámara de frío ayuda a prevenir el aspecto marchito que los vegetales normalmente tienen por la mañana a causa de la deshidratación. Con la humidificación adecuada, los productos duran generalmente el doble de lo que lo harían asiduamente, haciendo mucho más fácil el manejo del inventario y permitiendo darle a la cámara de frío el uso previsto.

El aspecto de los alimentos perecederos, tales como las hortalizas, gracias a una adecuada humificación mientras están en las cámaras frigoríficas es realmente clarificador. Si nuestro negocio se precia de tener sus productos en perfecto estado y la solución es bien sencilla.

Si algo está claro es que las Leyes de la Física son taxativas, no permiten un desequilibrio de humedad entre los productos que estén en el mismo ambiente, ésta se desplaza de un área de humedad superior a otro con humedad inferior hasta conseguir el equilibrio. Y esta norma se cumple siempre.  Al introducir en las cámaras los productos que contienen una humedad en su interior de entre 95% y 98%, éstos desplazarían su humedad al ambiente de la cámara, ya que tiene menos humedad, perdiendo vistosidad y peso irreversiblemente.

Como solución y para asegurar que el producto se conserve en óptimas condiciones, es imprescindible realizar un diseño del sistema de refrigeración, y así conseguir una humidificación homogénea en todo el área, controlándolo electrónicamente para lograr que el equilibrio se mantenga.

La hostelería en general, las tiendas de los mercados,… Mantener frescos y en perfecto estado de revista los alimentos debería ser una meta a conseguir diariamente por todos.  Ideal para mejorar, perfecto para liderar. Un mensaje, una idea, un resultado seguro. ¿Lo ves?

La importancia de una buena cámara frigorífica

Son muchos los detalles que se tienen que tener en cuenta en la cocina, un equipamiento de hostelería completo, las condiciones del producto que vamos a ofrecer, las condiciones higiénicas del local y de las personas que lo manejan. Y un punto muy importante para todo ello es el tener una buena cámara frigorífica y utilizarla de la manera adecuada.

Los alimentos desde el momento que los adquirimos debemos cuidarlos.Tan pronto como sea posible todo alimento perecedero que no se utiliza inmediatamente hay que mantenerlo en el refrigerador, un punto muy importarte es tener cuidado para que los alimentos congelados no se descongelen en el traslado. El control de las temperaturas de frigoríficos y congeladores y del mantenimiento de productos elaborados se tomará  diariamente y los datos registrarán especialmente cuando se trate de proveedores o productos que se reciben por primera vez

Los aparatos congeladores se diferencian a través de estrellas, una estrella es un armario que tiene una temperatura entre - 4 º C y - 6 º C; el de dos es un congelador con temperatura hasta -12 º C; el de tres, congela hasta los - 18 º C, y el de cuatro estrellas, es un congelador de hasta - 30 º C.

Para la recepción de materias primas la temperatura de materias primas es los refrigeradores es entre 0 y 5 º C máximo a 7 º C y en los congeladores de - 18 º C.  Por su parte la temperatura perfecta para su almacenamiento y conservación depende del producto que queramos conservar:

-       0 - 5 º C para carnes

-       0 - 7 º C para pescado y mariscos

-       0 - 8 º C para productos lácteos

-       0 - 3 º C para comidas refrigeradas

-       - 18 º C para congelados.

 Y por último tener en cuenta se debe almacenar el producto separado del suelo y las paredes, dejando una separación entre productos crudos y elaborados, y por supuesto, que todos los productos se encuentren siempre dentro de las fechas de caducidad marcados por los fabricantes.