Errores que no debemos comentar en la reforma de una cocina

Nos presentamos ante uno de los mayores retos en el diseño de nuestro hogar, el diseño ideal y, por supuesto, que sea de nuestro gusto. Para lograr este cometido será necesario evitar caer en una serie de errores muy típicos y de los que después de dar el sí al proyecto nos podemos  arrepentir muy pronto.

Primeramente destacar el evitar obstruir el llamado triángulo de trabajo. Es el que en la cocina está formado por el frigorífico, el fregadero y la placa de cocina en sí. Esta zona es la de mayor actividad y es la que debemos mimar con más cuidado a la hora de la planificación del diseño, evitando distanciar mucho entre sí estos elementos, así como evitar la interposición de posibles obstáculos entre ellos, facilitándonos así enormemente las tareas futuras en dicho habitáculo del hogar.

Importante también evitar la falta de Iluminación ya que es uno de los grandes protagonistas olvidados en el diseño de nuestros hogares. En general, merece la pena remarcar la importancia de iluminar bien nuestras casas.

No nos olvidemos de proveer nuestra cocina de una buena Ventilación.Tanto el uso de una buena campana extractora, como diseñar la cocina con una buena ventilación natural ha de ser algo esencial en nuestras cocinas. Se agradece de veras.

No olvidarnos del espacio de almacenamiento del montón de enseres, utensilios, comida… Necesitamos una gran cantidad de espacio de almacenaje y además hemos de considerar que éste sea fácil acceder a él.

Todas las actividades que realizamos en la cocina precisan de una encimera, por ello debemos tener muy en cuenta el espacio y el lugar que elijamos. También es muy importante  determinar si la elección de una isla en el diseño de nuestra cocina, puede derivar o no una decisión acertada.

Factor importante y a tener muy en cuenta, bien por presupuesto o bien por cuestiones estéticas, muchas veces renunciamos a una adecuada protección de los paramentos verticales de nuestras cocinas, especialmente en las zonas de los fuegos o del fregadero, mucha atención y cuidado. Y si queremos ser respetuosos con el medio ambiente, pongamos los medios y cojamos una propuesta adecuada, cuestión de orden y espacio.

Pero por encima de todo el mayor de  los errores que solemos cometer es que nos hacemos cargo de un proyecto de diseño de la cocina por nuestra cuenta, así como no contar con profesionales en el diseño del proyecto de reforma de su vivienda, es un error común en España. A ver si caemos en la cuenta, una cocina puede ser ideal o fracaso dependiendo tan solo de si nos hemos sabido asesorar de un profesional cualificado o no. Así de simple.

ELEMENTOS IMPRESCINDIBLES EN UNA COCINA PROFESIONAL

Sabemos que montar una cocina para un comercio de hostelería es algo que requiere una importante inversión. El equipamiento de hostelería en los hoteles tiene que ser óptimo, que no caro, desde el principio, si eludimos algunos gastos necesarios en el equipamiento es posible que nunca podamos ni siquiera despegar.
En la cocina todos los utensilios u electrodomésticos que tengamos deben ser industriales, es decir que tienen que estar preparados para grandes cantidades, si intentamos adaptar un electrodoméstico doméstico a una cocina industrial tendremos bastantes problemas.
Elementos básicos en la cocina de un hotel son loas cámaras frigoríficas, es importante tener los alimentos a un punto óptimo de conservación. No todos los alimentos se conservan a los mismos grados de temperatura por lo que debemos tener muy en cuenta esto para una buena conservación. En este mismo sentido podemos hablar de los congeladores, gracias a ellos podremos mantener un remanente de alimentos en óptima conservación.
Imprescindibles también son los hornos industriales. Podemos usar muchos tipos de hornos, ya sea de gas, eléctricos, mixtos… el uso del horno industriales es bastante más complicado que los hornos domésticos, debe haber un buen cocinero que sepa graduar bien la temperatura y el tiempo de horneado según lo que vayamos a preparar.
Otros elementos imprescindibles en las cocinas de un hotel son las hornillas eléctricas o de fuego, según queramos o bien de los dos tipos. Las freidoras también deben ser con gran capacidad y además debemos tener una constante atención en los cambios de aceite. Los muebles de cocina y estanterías también son muy importante para organizar el trabajo y los

Maquinaria de hostelería interesante en un bar de estilo italiano

 La cocina internacional tiene muchos matices, cada estilo es particular y, cómo no, necesita de una maquinaria de hostelería propia en muchos casos. Si particularizamos en la italiana, debemos atender al propio estilo italiano para proveer al bar de un horno adecuado para la elaboración de un punto esencial de la carta de dicho establecimiento hostelero.

Por el horno y por el resto de maquinaria de hostelería, así como por los utensilios y enseres específicos para poder cocinar comida de estilo italiana, es muy importante que nos asesoremos de profesionales del sector y así acertar de pleno.

Sabor y estilo, señas inequívocas de la cocina italiana. Primavera fresca de luz y sabor extraídos del paladar que se deleita con un plato de pasta aderezada en su justa medida creada en una cocina diseñada y conformada por una maquinaria precisa y apropiada para hacer de la hostelería una pausa, un sabor, una pasión.

Para comercializar todos nuestros productos, con el más puro estilo italiano, en el sector de la hostelería y alimentación (maquinaria para bares y restaurantes, tiendas alimentación, frío industrial, cocinas industriales, etc.), es preciso comercializar las primeras marcas con la mejor relación calidad- precio, con una firma consolidada en el sector y  avalada por su experiencia y prestigio.

También destacar la necesidad de acertar en la elección de las cámaras frigoríficas especialmente preparadas para mantener refrigeradas al punto las materias primas de la Cocina italiana. No es baladí el afirmar que la frescura de los alimentos utilizados en el estilo italiano al cocinar dependen en gran medida de como hayan sido conservadas.  y los responsables de las deciciones.es deiario, o lo que sea, debemos siempre sopesar los pros y los contras, pero teniendo mu

Que llegue la primera hora de la tarde italiana, antes de que la nube de azúcar glass envuelva como de costumbre la llanura. Que, con mi grandísima sorpresa, el bar italiano me hará las delicias con su delicada cocina. Y todo gracias al acierto de tener la Cocina adecuada.

La organización hostelera

 Si somos hosteleros y encima encargados de la refrigeración de los alimentos de nuestra cocina, puede que muchas veces nos hayamos sentido desbordados cuando nos llega nuestro proveedor de frutas, verduras, carne, pescado, etc., por la cantidad de alimentos que debemos guardar en las Cámaras Frigoríficas, apilamos todo lo que nos llega como podemos y después perdemos tiempo buscándolos para la preparación de los menús. Lo que provoca problemas que se pueden solventar con una simple planificación y un buen asesoramiento a la hora de elegir la cámara de refrigeración adecuada a nuestra cocina.

Para llegar a solucionar estos inconvenientes y poder trabajar de forma más cómoda, una de las mejores opciones es colocar una cámara frigorífica adecuada. No sólo ahorraras tiempo, sino ahorrarás dinero por doble partida, es muy normal que al guardar  el material de forma desordenada, nos llevamos la triste sorpresa de no encontrarlo cuando más lo necesitamos. A saber quién no ha metido las manos en un arcón de congelación buscando algún alimento en particular como, por ejemplo, unas verduras y no encontrarlas. Lo peor de todo esto es que al final hemos perdido el tiempo y el dinero, ya que  volvemos a comprar las mismas verduras que siguen en el arcón,  al creer que no tenemos, y seguramente están en el fondo bien escondidas. Con una cámara frigorífica de paneles no debería haber sucedido problema alguno, todo estaría mejor organizado y con un fácil acceso al producto en cuestión.

Entonces la pregunta que se nos plantearía sería si las cámaras de paneles son caras realmente. Pero hemos de decir, que no, la relación entre los parámetros calidad, utilidad y precio de las cámaras frigoríficas para hostelería está por debajo de otras formas de refrigeración industrial. Pero por descontado debemos saber que si una cámara nos da mayor capacidad para el almacenaje de alimentos también necesitaremos más espacio para su colocación. No obstante, existen una variedad enorme de medidas, las cuales podemos encontrar en el mercado sin problema, y así elegir la que más se adapte a nuestras necesidades.­­

Los buenos chefs deben adaptarse a la maquinaria de hostelería

Pongámonos en situación, somos los propietarios de un establecimiento de hostelería, se nos pueden plantear distintas situaciones dependiendo de nuestra función en el negocio. Si nosotros somos los cocineros no hay problema alguno, cuando diseñamos el establecimiento con la ayuda de los profesionales que nos asesoraron y con la experiencia nuestra en la cocina, todo debió ajustarse a medida.

Pero si, por el contario, te ves en la necesidad de contratar un chef, recuerda que la cocina que tengas es la que se tiene que adaptar, es frecuente que cada chef quiera una maquinaria de cocina a la que ellos están acostumbrados, pero un verdadero Chef se adaptará a la cocina que tiene y adaptará sus platos a ello. Siempre que sea necesaria, por inicio de actividad o por circunstancias obvias, la reforma de dicha cocina y de la maquinaria de hostelería y cámaras frigoríficas. En cuyo caso no sería nada descabellado el escuchar las recomendaciones que el cocinero nos hiciera.

Imaginemos la situación que se nos vendría, de momento, cada vez que un Chef llegara a trabajar al restaurante  y te pidiera maquinaria de hostelería especial para él. No ganarías suficiente para poder amortizar todas las compras.

Es necesario hacer particular hincapié en que gran parte de nuestro personal debería de ya tener experiencia, que servir y tratar con gente no es cosa fácil. Pero hay cosas que priman, y en un negocio o las cuentas salen o todos acaban en la calle.

Otro punto importante a la hora de poner en marcha un negocio de hostelería, es el mobiliario y los utensilios de cocina, igualmente las sillas y mesas deben de ser confortables, no queremos que nuestros clientes se vayan pronto y no vuelvan. Lo mismo para los utensilios, siempre deben estar absoluta y completamente limpios e impecables, y al mismo tiempo, debemos contar con todo lo necesarios, si vamos a montar un bar, debemos tener todo tipo de bebidas y copas para ofrecer los tragos. En resumen, ya sea la maquinaria, el mobiliario, o lo que sea, debemos siempre sopesar los pros y los contras, pero teniendo muy claro que nosotros somos los “capitanes del barco” y los responsables de las decisiones.

CONSEJOS ANTES DE ABRIR UN RESTAURANTE

Si alguna lectura podemos sacar de la crisis en la que vive el país es que las ideas de negocio están floreciendo, que ya no vale con repetir lo mismo que hacen los demás, porque ahora tenemos un consumidor con mucho menos poder de adquisición, y tenemos que aportar un valor añadido a lo que hacemos para que los clientes se decanten por nosotros y no por los demás.

En España, gracias a la variedad de la gastronomía mediterránea, siempre han existido muchos tipos de bares o restaurantes. Montar un restaurante puede ser una solución de negocio para muchos, pero debemos tener claro algunos puntos.

Lo primero es que hay que estudiar el mercado, la zona donde nos queremos instalar, el público objetivo al que nos queremos dirigir, la competencia que está a nuestro alrededor y qué nos va a diferenciar. Quienes montan restaurantes suelen ser personas que han trabajado durante mucho en la hostelería por lo que conocen como nadie como se mueve el negocio por su zona.

Una vez tengamos claro en el estudio de mercado todo lo que nos rodea, debemos seleccionar un estilo que tenga aceptación. No se trata de tirar los precios sino de dar una experiencia de calidad a nuestros clientes para que repitan.

Esto se consigue haciendo un local cómodo, que los alimentos estén conservados en cámaras frigoríficas que permitan su perfecta conservación, que optemos por un cocinero o jefe de cocina adaptado al estilo que queremos, que nuestro servicio sea atento o que hagamos algunas campañas para que se nos conozca.

Como consejo también es importante empezar poco a poco, más vale tener una carta no muy extensa y que cumpla con las exigencias que tener una gran carta pero ninguna especialidad distinta al resto.

Humidificación en cámaras frigoríficas

La refrigeración y la ventilación en una cámara frigorífica pueden acelerar el proceso de deshidratación, quitando a los vegetales la humedad necesaria para mantener su frescura y buena apariencia.Un sistema de humidificación en la cámara de frío ayuda a prevenir el aspecto marchito que los vegetales normalmente tienen por la mañana a causa de la deshidratación. Con la humidificación adecuada, los productos duran generalmente el doble de lo que lo harían asiduamente, haciendo mucho más fácil el manejo del inventario y permitiendo darle a la cámara de frío el uso previsto.

El aspecto de los alimentos perecederos, tales como las hortalizas, gracias a una adecuada humificación mientras están en las cámaras frigoríficas es realmente clarificador. Si nuestro negocio se precia de tener sus productos en perfecto estado y la solución es bien sencilla.

Si algo está claro es que las Leyes de la Física son taxativas, no permiten un desequilibrio de humedad entre los productos que estén en el mismo ambiente, ésta se desplaza de un área de humedad superior a otro con humedad inferior hasta conseguir el equilibrio. Y esta norma se cumple siempre.  Al introducir en las cámaras los productos que contienen una humedad en su interior de entre 95% y 98%, éstos desplazarían su humedad al ambiente de la cámara, ya que tiene menos humedad, perdiendo vistosidad y peso irreversiblemente.

Como solución y para asegurar que el producto se conserve en óptimas condiciones, es imprescindible realizar un diseño del sistema de refrigeración, y así conseguir una humidificación homogénea en todo el área, controlándolo electrónicamente para lograr que el equilibrio se mantenga.

La hostelería en general, las tiendas de los mercados,… Mantener frescos y en perfecto estado de revista los alimentos debería ser una meta a conseguir diariamente por todos.  Ideal para mejorar, perfecto para liderar. Un mensaje, una idea, un resultado seguro. ¿Lo ves?