Elige bien los utensilios para tu cocina

Son muchos los elementos que tienes que tener en cuenta a la hora de montar la cocina industrial. Los equipamientos de hostelería son muy importantes ya que cada uno de los utensilios que utilizas para realizar las comidas necesitan un cuidado y un uso específico, por eso todo lo que usamos desde las ollas y sartenes de teflón hasta los cubiertos de madera pueden ser un foco de bacterias.

Por eso la seguridad alimentaria no depende solo de los alimentos que utilicemos si no que en muchas ocasiones dependen de los materiales que ponemos en contacto con la comida, como puede ser el acero inoxidable, el teflón, el vidrio, el aluminio, la arcilla o la silicona, que pueden convertirse en el factor principal para la creación de numerosos gérmenes que pueden deteriorar el alimento y causar, si se usan  mal de manera reiterada en un riesgo para la salud.

Hay que extremar la precaución ya que el acero inoxidable puede liberar metales pesados como el níquel y el cadmio, las propiedades antiadherentes del teflón poseen un componente tóxico. Otros utensilios muy utilizados son los de madera y de los que necesitamos conocer que por su condición de naturaleza porosa y por la presencia de grietas es muy fácil que acumulen restos de alimentos y humedad, que pueden generar focos de bacterias. También recomiendan no lavar nunca estos instrumentos en el lavavajillas ya que el calor acelera su deterioro. En el caso de las cazuelas de barro recomiendan tener cuidado si están esmaltados porque el barniz puede contener metales pesados.

Por ello frente al uso de utensilios de teflón, aluminio o madera los expertos recomiendan usar el vidrio, ya que no hace ningún tipo de reacción en la cocina, ni se corroe ni de oxida y se convierte en uno de los sitios más adecuados para guardar la comida. Además tiene más beneficios como que no retiene olores, es antiadherente, sirve para microondas, horno y congelador ya que resiste temperaturas que oscilan desde los –60°C. hasta los 250 °C. Además a la hora de la limpieza es el material que con mayor facilidad se desinfecta así que por todo esto es el material sintético más recomendado.

Aspectos básicos para diseñar la cocina de tu restaurante

Si piensas abrir un restaurante y es la primera vez que emprendes un negocio hostelero debes saber cómo organizar tus espacios. A diferencia del comedor, que está más orientado al consumo y al placer de los clientes, los fogones tienen que ser más pragmáticos. Toda cocina industrial debe cumplir con unas normas para garantizar la eficiencia y eficacia de sus chefs y ayudantes.

En primer lugar la cocina de un negocio debe medir al menos tres cuartas partes que el comedor. En el caso de que no tengamos espacio para tanto, debe medir al menos la mitad, menos será signo inequívoco de que más temprano que tarde nos arruinaremos.

Debe tener buena visibilidad, así que debes buscar que la cocina esté orientada al sol el mayor tiempo posible porque la luz solar es más sana para los alimentos que la artificial. Aunque ésta también debe de incorporarse.

La higiene es vital, y no solo hay que tener las salas limpias sino que hay que darle ventilación y que el aire esté continuamente renovándose ya que hay un alto número de comidas cocinándose, lo que provoca una alta densidad de vapores y gases que deben salir del recinto.

El agua de una cocina industrial debe ser potable. Así que si no hay suministro normal hay que tener un depósito o tanque en el edificio. Esto también es aconsejable por si algún día hay un corte del líquido vital.

Y por último hay que mencionar la sala fría. Ese gran congelador en el que todos los alimentos perecederos deben de estar para evitar su putrefacción. Es otra de las habitaciones en las que hay que tener mucho cuidado con la higiene y procurar desinfectarla y limpiarla periódicamente.

Cocina industrial contra cocina doméstica

La comida es uno de las necesidades básicas del ser humano, y como tal sobre ella se han hecho cientos de negocios. Uno de ellos es la restauración. Muchas personas pueden pensar que si preparan diferentes recetas en su casa lo pueden hacer de igual manera en un restaurante, pero se equivocan ya que una cocina industrial no tiene nada que ver con una doméstica. Existen diferentes reglas que todo emprendedor debe conocer para evitar infringir la ley y ofrecer un mal producto a sus clientes.

El cambio más visible es que mientras en nuestra casa tenemos apenas un horno o cuatro fogones, los restaurantes y comedores de trabajo disponen de un panel industrial.Los equipamientos de las hostelerías son más de los que uno piensa y además de mayor tamaño y que incluso pueden tener 40 litros de capacidad.

En toda cocina, tanto doméstica como industrial, debe de haber higiene, sin embargo no basta con que estén las salas limpias en un restaurante o bar. También hacen falta rutas para evitar la contaminación de la comida o que los propios camareros se choquen. Así se establecen caminos para tirar la basura por zonas donde no tenga contacto con los alimentos frescos. No hay que olvidar que la carne cruda o las verduras adquieren rápidamente bacterias que pueden provocarnos gastritis. 


Si bien en una cocina doméstica también hay que ser limpios, el tamaño de la casa media española y la poca cantidad de comida que existe miniminizan las posibilidades de contaminación.

Otra de las diferencias entre ambos tipos de cocina son los materiales. Mientras el panel industrial y los equipamientos de hostelería están construidos con acero inoxidable, los hogares suelen tener construida con madera y otros materiales más ornamentales y también más difíciles de limpiar.

Detalles capitales para abrir un restaurante

En estos tiempos de crisis muchos bares, restaurantes, hoteles… están teniendo que cerrar por culpa de la reducción de poder adquisitivo de la población. Cuando uno cierra otro abre con la ilusión de ocupar el lugar del que ha cerrado y él sí sacar rendimiento a su negocio. Para que esto funcione se deben tener en cuentas varias ideas como definir el estilo, puede ser self service, investigar el mercado, determinar el público objetivo, ver y mejorar lo que hace tu competencia, tener un menú de calidad, tener las salas limpias etc.. sin embargo nosotros nos vamos a centrar en que conozcas algunas de las cosas que no te pueden faltar de equipamiento de hostelería si quieres cumplir con las exigencias de hoy día.

Todo hay que tenerlo en cuenta, pero hay tres puntos fundamentales para que la impresión de tus comensales sea adecuada. Trata de tener, según tu estilo, lo mejor que la mejor exposición, barras o vitrinas refrigeradas para que tus clientes vean una sensación de modernidad, algo que los distinga del resto. También es importante que las cocinas o las cámaras frigoríficas estén dotadas a la última, no se puede olvidar que una vez se venda imagen luego hay que corresponder con un producto de calidad.

Luego a la cocina hay que dotarla de los utensilios más prácticos del mercado para facilitar la labor de los cocineros, y así poder dar un servicio de calidad lo más rápido posible. Pequeñas herramientas como woks o cortadores de fiambre te pueden hacer la vida más rápida y fácil.

La Asociación de Hosteleros de Reino Unido premia a una española

La Asociación de la Industria Hostelera del Reino Unido ha decidido premiar a Beatriz Orta García de 37 años y nacionalidad española por su carrera profesional desarrollada en las islas. Este galardón tiene una especial importancia ya que los premiados se eligen entre aquellos que proponen los propios trabajadores de las empresas.

Y como muchas historias esta comienza por casualidad ya que en un principio Beatriz viajó hasta Edimburgo para proseguir con sus estudios de arte, en concreto para realizar un importante curso de pintura, nunca jamás hubiera imaginado que acabaría tan relacionada con el sector hostelero, y en el que ya tenía experiencia en nuestro país.

Los comienzos fueron difíciles ya que comenzó en un pequeño hotel teniendo que encargarse de mantener las salas limpias. A los dos años ya fue ascendida a supervisora y al poco tiempo fue trasladada a Londres para ocupar el puesto de manager de noche con el que ya recibió un galardón parecido. Al poco tiempo su valía fue reconocida y la cadena hotelera Thistle Kingsley la reclutó para que emprendiera la ambiciosa tarea de ascender su caché de tres a cuatro estrellas, cosa que consiguió.

Actualmente es subdirectora de un importante hotel de la cadena situado junto al Museo Británico y entre otras responsabilidades se encarga de cuidar el equipamiento de hostelería, planificar proyectos como por ejemplo la organización del reto que supondrá para la cadena la celebración en la ciudad de los próximos juegos olímpicos.

Maquinaria necesaria en cocinas industriales

Todas las cocinas industriales, independientemente de la actividad particular que se desarrolle en ellas, necesitan una maquinaría de hostelería, un equipamiento para restaurantes y hoteles que tengan los muebles y utensilios necesarios para trabajar de una forma cómoda, práctica e higiénica en ellas.

Existen en el mercado multitud de maquinaria para el equipamiento de hostelería, pero tenemos que tener en cuenta que todas van a ser industriales y que  van a ser utilizados de manera profesional, por lo tanto tendrán unas cualidades diferentes a la maquinaría que utilizamos diariamente en las casas.

Destacamos algunas de las más importantes:

-       Cámaras frigoríficas: son refrigeradores industriales con capacidad para multitud de alimentos, con un control mayor a la hora de regular las temperaturas de las diferentes partes de la cámara y con mucha más fuerza que un frigorífico convencional.

-       Horno industrial: Son muchos los tipos de hornos que hay para su uso de manera profesional: los de reverberos, los eléctricos, de crisoles y entre otros, en estos hornos el uso de la temperatura es un poco más delicado, el cocinero deberá de conocer a fondo el funcionamiento exacto de ese horno.

-       Congeladores: Aunque son parecidos a las cámaras frigoríficas, ya que lo que permiten es la conservación de los alimentos, esta maquinaria permite congelar todos los alimentos a temperaturas muy bajas, asegurando su seguridad y su higiene a la hora de servirlos.

-       Fabricador de hielo: Es importante ya que permite ahorrarnos dinero en hielo y lo podemos utilizar tanto en bebidas como a la hora de cocinar un plato especial. Estos aparatos se pueden encontrar en diferentes tamaños y capacidades dependiendo de las necesidades.

La importancia de una buena cámara frigorífica

Son muchos los detalles que se tienen que tener en cuenta en la cocina, un equipamiento de hostelería completo, las condiciones del producto que vamos a ofrecer, las condiciones higiénicas del local y de las personas que lo manejan. Y un punto muy importante para todo ello es el tener una buena cámara frigorífica y utilizarla de la manera adecuada.

Los alimentos desde el momento que los adquirimos debemos cuidarlos.Tan pronto como sea posible todo alimento perecedero que no se utiliza inmediatamente hay que mantenerlo en el refrigerador, un punto muy importarte es tener cuidado para que los alimentos congelados no se descongelen en el traslado. El control de las temperaturas de frigoríficos y congeladores y del mantenimiento de productos elaborados se tomará  diariamente y los datos registrarán especialmente cuando se trate de proveedores o productos que se reciben por primera vez

Los aparatos congeladores se diferencian a través de estrellas, una estrella es un armario que tiene una temperatura entre - 4 º C y - 6 º C; el de dos es un congelador con temperatura hasta -12 º C; el de tres, congela hasta los - 18 º C, y el de cuatro estrellas, es un congelador de hasta - 30 º C.

Para la recepción de materias primas la temperatura de materias primas es los refrigeradores es entre 0 y 5 º C máximo a 7 º C y en los congeladores de - 18 º C.  Por su parte la temperatura perfecta para su almacenamiento y conservación depende del producto que queramos conservar:

-       0 - 5 º C para carnes

-       0 - 7 º C para pescado y mariscos

-       0 - 8 º C para productos lácteos

-       0 - 3 º C para comidas refrigeradas

-       - 18 º C para congelados.

 Y por último tener en cuenta se debe almacenar el producto separado del suelo y las paredes, dejando una separación entre productos crudos y elaborados, y por supuesto, que todos los productos se encuentren siempre dentro de las fechas de caducidad marcados por los fabricantes.