La Conservación de Alimentos

Sabemos que la vida de los alimentos la podemos estirar si tenemos buenas cámaras frigoríficas o congeladores que nos los mantengan en perfecto estado de conservación. Para los bares, restaurantes u hoteles disponer de cámaras frigoríficas de alta calidad es algo imprescindible, por que así podemos mantener los alimentos mucho más tiempo frescos y sacar un mejor partido de ello.
Según el tipo de alimento que sea y los grados a lo que se encuentre nuestra cámara frigorífica estos pueden tener un mayor o menor tiempo de conservación. Por ejemplo, en la nevera, que suele estar entre 0 y 18 grados, el pescado fresco y la carne picada puede durar un par de días, la leche abierta y los postres tres o cuatro días, mientras que la verdura se puede ir hasta los cinco días y los huevos hasta unas cuantas semanas.
Si por el cambio vamos a conservarlo en el congelador, cuya temperatura recomendable suele estar en los 18 grados bajo cero, la carne de vacuno y las hortalizas se pueden tirar hasta 12 meses en perfecto estado. La mitad puede llegar a aguantar el pescado, cerdo y el cordero, mientras que el pollo se sitúa en el medio con unos diez meses. Los alimentos que menos tiempo suelen aguantar son los panes y bollos, así como los pescados grasos y mariscos, que no suelen aguantar más de tres meses.
Por todo ello es muy importante que dispongamos de cámaras frigoríficas de gran capacidad y precisión para que nuestros alimentos se conserven el mayor tiempo posible.

LAS VENTAJAS DE LA CÁMARA FRIGORÍFICA MATRIX

Si estás pensando en montar tu restaurante debes tener en cuenta que más allá de todo el marketing que hagas, toda la estética o el marketing que le hagamos a nuestro bar o restaurante pueden ayudarnos a enganchar a nuestra clientela pero al final para poder fidelizarla tenemos que darle un buen servicio y producto. Y como en el mundo de la hostelería lo importante al final son los alimentos y su preparación, es importante que estos estén en un perfecto estado de conservación.
Para ello, necesitamos tener cámaras frigoríficas que tengan nuestros alimentos en las condiciones óptimas para poder ser consumidos sin pérdida de calidad. Desde Coldkit (empresa especializada en equipamiento para hostelería) tenemos la cámara frigorífica modular Matrix que se encuentra en distintos tamaños de 60, 85, 105, y 150 milímetros para adaptarse a las distintas necesidades de espacio. La misma está equipada con un montón de accesorios para hacerle la conservación de los alimentos muy fácil. Dispone de panel sanitario, estanterías con estructuras de aluminio y bandejas, rampas, cortinas de lamas, paneles con cristal o equipos frigoríficos.
Además, el cliente tiene la posibilidad de elegir entre distintos tipos de puerta como correderas, vaivén, isoplanas o pivotantes, así como puertas de exposición acristaladas. En los suelos también hay una gran variedad de antideslizantes para que todo tipo de carga pueda desplazarse con facilidad. Por un lado lo tenemos en resina fenólica antideslizante y por otro en acero inoxidable con una máxima calidad y resistencia a las cargas.

Errores que no debemos comentar en la reforma de una cocina

Nos presentamos ante uno de los mayores retos en el diseño de nuestro hogar, el diseño ideal y, por supuesto, que sea de nuestro gusto. Para lograr este cometido será necesario evitar caer en una serie de errores muy típicos y de los que después de dar el sí al proyecto nos podemos  arrepentir muy pronto.

Primeramente destacar el evitar obstruir el llamado triángulo de trabajo. Es el que en la cocina está formado por el frigorífico, el fregadero y la placa de cocina en sí. Esta zona es la de mayor actividad y es la que debemos mimar con más cuidado a la hora de la planificación del diseño, evitando distanciar mucho entre sí estos elementos, así como evitar la interposición de posibles obstáculos entre ellos, facilitándonos así enormemente las tareas futuras en dicho habitáculo del hogar.

Importante también evitar la falta de Iluminación ya que es uno de los grandes protagonistas olvidados en el diseño de nuestros hogares. En general, merece la pena remarcar la importancia de iluminar bien nuestras casas.

No nos olvidemos de proveer nuestra cocina de una buena Ventilación.Tanto el uso de una buena campana extractora, como diseñar la cocina con una buena ventilación natural ha de ser algo esencial en nuestras cocinas. Se agradece de veras.

No olvidarnos del espacio de almacenamiento del montón de enseres, utensilios, comida… Necesitamos una gran cantidad de espacio de almacenaje y además hemos de considerar que éste sea fácil acceder a él.

Todas las actividades que realizamos en la cocina precisan de una encimera, por ello debemos tener muy en cuenta el espacio y el lugar que elijamos. También es muy importante  determinar si la elección de una isla en el diseño de nuestra cocina, puede derivar o no una decisión acertada.

Factor importante y a tener muy en cuenta, bien por presupuesto o bien por cuestiones estéticas, muchas veces renunciamos a una adecuada protección de los paramentos verticales de nuestras cocinas, especialmente en las zonas de los fuegos o del fregadero, mucha atención y cuidado. Y si queremos ser respetuosos con el medio ambiente, pongamos los medios y cojamos una propuesta adecuada, cuestión de orden y espacio.

Pero por encima de todo el mayor de  los errores que solemos cometer es que nos hacemos cargo de un proyecto de diseño de la cocina por nuestra cuenta, así como no contar con profesionales en el diseño del proyecto de reforma de su vivienda, es un error común en España. A ver si caemos en la cuenta, una cocina puede ser ideal o fracaso dependiendo tan solo de si nos hemos sabido asesorar de un profesional cualificado o no. Así de simple.

ELEMENTOS IMPRESCINDIBLES EN UNA COCINA PROFESIONAL

Sabemos que montar una cocina para un comercio de hostelería es algo que requiere una importante inversión. El equipamiento de hostelería en los hoteles tiene que ser óptimo, que no caro, desde el principio, si eludimos algunos gastos necesarios en el equipamiento es posible que nunca podamos ni siquiera despegar.
En la cocina todos los utensilios u electrodomésticos que tengamos deben ser industriales, es decir que tienen que estar preparados para grandes cantidades, si intentamos adaptar un electrodoméstico doméstico a una cocina industrial tendremos bastantes problemas.
Elementos básicos en la cocina de un hotel son loas cámaras frigoríficas, es importante tener los alimentos a un punto óptimo de conservación. No todos los alimentos se conservan a los mismos grados de temperatura por lo que debemos tener muy en cuenta esto para una buena conservación. En este mismo sentido podemos hablar de los congeladores, gracias a ellos podremos mantener un remanente de alimentos en óptima conservación.
Imprescindibles también son los hornos industriales. Podemos usar muchos tipos de hornos, ya sea de gas, eléctricos, mixtos… el uso del horno industriales es bastante más complicado que los hornos domésticos, debe haber un buen cocinero que sepa graduar bien la temperatura y el tiempo de horneado según lo que vayamos a preparar.
Otros elementos imprescindibles en las cocinas de un hotel son las hornillas eléctricas o de fuego, según queramos o bien de los dos tipos. Las freidoras también deben ser con gran capacidad y además debemos tener una constante atención en los cambios de aceite. Los muebles de cocina y estanterías también son muy importante para organizar el trabajo y los

Maquinaria de hostelería interesante en un bar de estilo italiano

 La cocina internacional tiene muchos matices, cada estilo es particular y, cómo no, necesita de una maquinaria de hostelería propia en muchos casos. Si particularizamos en la italiana, debemos atender al propio estilo italiano para proveer al bar de un horno adecuado para la elaboración de un punto esencial de la carta de dicho establecimiento hostelero.

Por el horno y por el resto de maquinaria de hostelería, así como por los utensilios y enseres específicos para poder cocinar comida de estilo italiana, es muy importante que nos asesoremos de profesionales del sector y así acertar de pleno.

Sabor y estilo, señas inequívocas de la cocina italiana. Primavera fresca de luz y sabor extraídos del paladar que se deleita con un plato de pasta aderezada en su justa medida creada en una cocina diseñada y conformada por una maquinaria precisa y apropiada para hacer de la hostelería una pausa, un sabor, una pasión.

Para comercializar todos nuestros productos, con el más puro estilo italiano, en el sector de la hostelería y alimentación (maquinaria para bares y restaurantes, tiendas alimentación, frío industrial, cocinas industriales, etc.), es preciso comercializar las primeras marcas con la mejor relación calidad- precio, con una firma consolidada en el sector y  avalada por su experiencia y prestigio.

También destacar la necesidad de acertar en la elección de las cámaras frigoríficas especialmente preparadas para mantener refrigeradas al punto las materias primas de la Cocina italiana. No es baladí el afirmar que la frescura de los alimentos utilizados en el estilo italiano al cocinar dependen en gran medida de como hayan sido conservadas.  y los responsables de las deciciones.es deiario, o lo que sea, debemos siempre sopesar los pros y los contras, pero teniendo mu

Que llegue la primera hora de la tarde italiana, antes de que la nube de azúcar glass envuelva como de costumbre la llanura. Que, con mi grandísima sorpresa, el bar italiano me hará las delicias con su delicada cocina. Y todo gracias al acierto de tener la Cocina adecuada.

La organización hostelera

 Si somos hosteleros y encima encargados de la refrigeración de los alimentos de nuestra cocina, puede que muchas veces nos hayamos sentido desbordados cuando nos llega nuestro proveedor de frutas, verduras, carne, pescado, etc., por la cantidad de alimentos que debemos guardar en las Cámaras Frigoríficas, apilamos todo lo que nos llega como podemos y después perdemos tiempo buscándolos para la preparación de los menús. Lo que provoca problemas que se pueden solventar con una simple planificación y un buen asesoramiento a la hora de elegir la cámara de refrigeración adecuada a nuestra cocina.

Para llegar a solucionar estos inconvenientes y poder trabajar de forma más cómoda, una de las mejores opciones es colocar una cámara frigorífica adecuada. No sólo ahorraras tiempo, sino ahorrarás dinero por doble partida, es muy normal que al guardar  el material de forma desordenada, nos llevamos la triste sorpresa de no encontrarlo cuando más lo necesitamos. A saber quién no ha metido las manos en un arcón de congelación buscando algún alimento en particular como, por ejemplo, unas verduras y no encontrarlas. Lo peor de todo esto es que al final hemos perdido el tiempo y el dinero, ya que  volvemos a comprar las mismas verduras que siguen en el arcón,  al creer que no tenemos, y seguramente están en el fondo bien escondidas. Con una cámara frigorífica de paneles no debería haber sucedido problema alguno, todo estaría mejor organizado y con un fácil acceso al producto en cuestión.

Entonces la pregunta que se nos plantearía sería si las cámaras de paneles son caras realmente. Pero hemos de decir, que no, la relación entre los parámetros calidad, utilidad y precio de las cámaras frigoríficas para hostelería está por debajo de otras formas de refrigeración industrial. Pero por descontado debemos saber que si una cámara nos da mayor capacidad para el almacenaje de alimentos también necesitaremos más espacio para su colocación. No obstante, existen una variedad enorme de medidas, las cuales podemos encontrar en el mercado sin problema, y así elegir la que más se adapte a nuestras necesidades.­­

Los buenos chefs deben adaptarse a la maquinaria de hostelería

Pongámonos en situación, somos los propietarios de un establecimiento de hostelería, se nos pueden plantear distintas situaciones dependiendo de nuestra función en el negocio. Si nosotros somos los cocineros no hay problema alguno, cuando diseñamos el establecimiento con la ayuda de los profesionales que nos asesoraron y con la experiencia nuestra en la cocina, todo debió ajustarse a medida.

Pero si, por el contario, te ves en la necesidad de contratar un chef, recuerda que la cocina que tengas es la que se tiene que adaptar, es frecuente que cada chef quiera una maquinaria de cocina a la que ellos están acostumbrados, pero un verdadero Chef se adaptará a la cocina que tiene y adaptará sus platos a ello. Siempre que sea necesaria, por inicio de actividad o por circunstancias obvias, la reforma de dicha cocina y de la maquinaria de hostelería y cámaras frigoríficas. En cuyo caso no sería nada descabellado el escuchar las recomendaciones que el cocinero nos hiciera.

Imaginemos la situación que se nos vendría, de momento, cada vez que un Chef llegara a trabajar al restaurante  y te pidiera maquinaria de hostelería especial para él. No ganarías suficiente para poder amortizar todas las compras.

Es necesario hacer particular hincapié en que gran parte de nuestro personal debería de ya tener experiencia, que servir y tratar con gente no es cosa fácil. Pero hay cosas que priman, y en un negocio o las cuentas salen o todos acaban en la calle.

Otro punto importante a la hora de poner en marcha un negocio de hostelería, es el mobiliario y los utensilios de cocina, igualmente las sillas y mesas deben de ser confortables, no queremos que nuestros clientes se vayan pronto y no vuelvan. Lo mismo para los utensilios, siempre deben estar absoluta y completamente limpios e impecables, y al mismo tiempo, debemos contar con todo lo necesarios, si vamos a montar un bar, debemos tener todo tipo de bebidas y copas para ofrecer los tragos. En resumen, ya sea la maquinaria, el mobiliario, o lo que sea, debemos siempre sopesar los pros y los contras, pero teniendo muy claro que nosotros somos los “capitanes del barco” y los responsables de las decisiones.