La Asociación de Hosteleros de Reino Unido premia a una española

La Asociación de la Industria Hostelera del Reino Unido ha decidido premiar a Beatriz Orta García de 37 años y nacionalidad española por su carrera profesional desarrollada en las islas. Este galardón tiene una especial importancia ya que los premiados se eligen entre aquellos que proponen los propios trabajadores de las empresas.

Y como muchas historias esta comienza por casualidad ya que en un principio Beatriz viajó hasta Edimburgo para proseguir con sus estudios de arte, en concreto para realizar un importante curso de pintura, nunca jamás hubiera imaginado que acabaría tan relacionada con el sector hostelero, y en el que ya tenía experiencia en nuestro país.

Los comienzos fueron difíciles ya que comenzó en un pequeño hotel teniendo que encargarse de mantener las salas limpias. A los dos años ya fue ascendida a supervisora y al poco tiempo fue trasladada a Londres para ocupar el puesto de manager de noche con el que ya recibió un galardón parecido. Al poco tiempo su valía fue reconocida y la cadena hotelera Thistle Kingsley la reclutó para que emprendiera la ambiciosa tarea de ascender su caché de tres a cuatro estrellas, cosa que consiguió.

Actualmente es subdirectora de un importante hotel de la cadena situado junto al Museo Británico y entre otras responsabilidades se encarga de cuidar el equipamiento de hostelería, planificar proyectos como por ejemplo la organización del reto que supondrá para la cadena la celebración en la ciudad de los próximos juegos olímpicos.

Maquinaria necesaria en cocinas industriales

Todas las cocinas industriales, independientemente de la actividad particular que se desarrolle en ellas, necesitan una maquinaría de hostelería, un equipamiento para restaurantes y hoteles que tengan los muebles y utensilios necesarios para trabajar de una forma cómoda, práctica e higiénica en ellas.

Existen en el mercado multitud de maquinaria para el equipamiento de hostelería, pero tenemos que tener en cuenta que todas van a ser industriales y que  van a ser utilizados de manera profesional, por lo tanto tendrán unas cualidades diferentes a la maquinaría que utilizamos diariamente en las casas.

Destacamos algunas de las más importantes:

-       Cámaras frigoríficas: son refrigeradores industriales con capacidad para multitud de alimentos, con un control mayor a la hora de regular las temperaturas de las diferentes partes de la cámara y con mucha más fuerza que un frigorífico convencional.

-       Horno industrial: Son muchos los tipos de hornos que hay para su uso de manera profesional: los de reverberos, los eléctricos, de crisoles y entre otros, en estos hornos el uso de la temperatura es un poco más delicado, el cocinero deberá de conocer a fondo el funcionamiento exacto de ese horno.

-       Congeladores: Aunque son parecidos a las cámaras frigoríficas, ya que lo que permiten es la conservación de los alimentos, esta maquinaria permite congelar todos los alimentos a temperaturas muy bajas, asegurando su seguridad y su higiene a la hora de servirlos.

-       Fabricador de hielo: Es importante ya que permite ahorrarnos dinero en hielo y lo podemos utilizar tanto en bebidas como a la hora de cocinar un plato especial. Estos aparatos se pueden encontrar en diferentes tamaños y capacidades dependiendo de las necesidades.

La importancia de una buena cámara frigorífica

Son muchos los detalles que se tienen que tener en cuenta en la cocina, un equipamiento de hostelería completo, las condiciones del producto que vamos a ofrecer, las condiciones higiénicas del local y de las personas que lo manejan. Y un punto muy importante para todo ello es el tener una buena cámara frigorífica y utilizarla de la manera adecuada.

Los alimentos desde el momento que los adquirimos debemos cuidarlos.Tan pronto como sea posible todo alimento perecedero que no se utiliza inmediatamente hay que mantenerlo en el refrigerador, un punto muy importarte es tener cuidado para que los alimentos congelados no se descongelen en el traslado. El control de las temperaturas de frigoríficos y congeladores y del mantenimiento de productos elaborados se tomará  diariamente y los datos registrarán especialmente cuando se trate de proveedores o productos que se reciben por primera vez

Los aparatos congeladores se diferencian a través de estrellas, una estrella es un armario que tiene una temperatura entre - 4 º C y - 6 º C; el de dos es un congelador con temperatura hasta -12 º C; el de tres, congela hasta los - 18 º C, y el de cuatro estrellas, es un congelador de hasta - 30 º C.

Para la recepción de materias primas la temperatura de materias primas es los refrigeradores es entre 0 y 5 º C máximo a 7 º C y en los congeladores de - 18 º C.  Por su parte la temperatura perfecta para su almacenamiento y conservación depende del producto que queramos conservar:

-       0 - 5 º C para carnes

-       0 - 7 º C para pescado y mariscos

-       0 - 8 º C para productos lácteos

-       0 - 3 º C para comidas refrigeradas

-       - 18 º C para congelados.

 Y por último tener en cuenta se debe almacenar el producto separado del suelo y las paredes, dejando una separación entre productos crudos y elaborados, y por supuesto, que todos los productos se encuentren siempre dentro de las fechas de caducidad marcados por los fabricantes.

Cocinar con Wok

En nuestro intento por explicarte nuevos equipamientos para hostelería, hoy vamos a hacer con uno para muchos desconocidos: El Wok. El wok (Kuo en mandarín) es un tipo de sartén de acero, hierro colado o aluminio originaria de China, caracterizada por su forma circular y su profundidad además de por la posibilidad de cocinar de muchas formas de una manera rápida, barata y saludable.

Su forma de casco fue pensada para reposar sobre las paredes circulares de los fogones chinos, aunque también se ayuda de esta para que ningún alimento se quede pegado en la superficie y poder además moverlos a la manera tradicional china denominada “cantonesa” sin miedo a que desborden.

Pero son dos cosas las que hacen tan especial al wok, por un lado su versatilidad ya que permite preparar los alimentos de diversas maneras: fritos, al vapor, estofados, rehogados, etc. Gracias a la posibilidad de usar la tapadera y la rejilla. Y por otro lado el ahorro que supone cocinar con este utensilio ya que cocina rápido (ahorrando combustible), con poco aceite y con una gran capacidad (se puede preparar mucha comida de una sola vez).

Su secreto se basa en el reparto de calor, ya que lo hace de manera uniforme, intensa pero suave sin necesidad de gran cantidad de aceite, manteniendo el máximo de nutrientes, color y sabor en los alimentos.

Hoy en día los restaurantes wok se han convertido en una referencia indispensable para los amantes de la buena gastronomía, siendo una de sus características más llamativas el hecho de adaptar toda una cocina industrial a un solo utensilio, el wok, estando además a la vista de todos, con lo que mientras se degustan la multitud de platos que se pueden cocinar con este aparato se puede disfrutar de cómo se elaboran.

El éxito del sector hostelero inunda las escuelas de estudiantes

La hostelería sigue siendo uno de los motores económicos de nuestro país, empleando a miles de personas y demostrando una vez más que el sector servicios es el más potente de todos. No es de extrañar que las escuelas de hostelería estén repletas de alumnos aprendiendo las mejores artes culinarias.

Con un equipamiento de hostelería de última generación, los cocineros aprenden las distintas técnicas que hacen de España uno de los países más valorados por la riqueza y variedad de su gastronomía. 

Las escuelas de hostelería de Madrid, Bilbao, Sevilla o Barcelona, entre otras cuentan con cocinas industriales donde pueden trabajar a la vez decenas de alumnos. Además, el alto nivel de estudiantes que encuentra un empleo tras terminar sus estudios es bastante alto, ya que siete de cada diez lo consiguen.

Estos cocineros no solo triunfan en España, sino que llevan los sabores de España por el resto del mundo. No es casualidad que el gobierno de Austria haya reclutado a 30 cocineros de Tenerife para que trabajen durante tres meses en el país centroeuropeo.

Pero no sólo de cocineros vive la hostelería. La atención al cliente, mantener las salas limpias, saber presentar y servir los distintos platos son algunas de las cosas que también se enseñan en estos templos de la gula.

Y no sólo los estudiantes españoles se interesan por conocer su propia gastronomía, sino que los extranjeros se interesan cada vez más por conocer los secretos que esconden nuestros platos. Andalucía cuenta con un 25 % de alumnos extranjeros en sus seis escuelas de hostelería, demostrando que España sabe enamorar con el estómago.

La importancia de la higiene en las cocinas industriales

Hoy en día cuando hablamos del equipamiento para hostelería siempre nos detenemos a desertar sobre las características de los nuevos productos, pero es importante hacer hincapié en que dentro de una cocina industrial es primordial prestar atención a la higiene y la limpieza. Y para conseguirlo es tan sencillo como seguir una serie de procesos y tareas, los cuales por desgracia no todo el mundo lleva a cabo.

Hay que tener en cuenta que en este proceso un establecimiento puede poner en juego todo el prestigio con el que cuenta y la imagen que proyecta hacia sus clientes. Por no hablar, claro, de las restrictivas normativas legales que vienen impuestas por el Ministerio de Sanidad y con las cuales hay que cumplir para poder abrir legalmente un negocio de esta índole.

Y para perseguir este objetivo es primordial que se consiga implicar a todos los trabajadores, ya que estos deben seguir unas directrices y un protocolo para poder llevar a cabo la limpieza de la cocina industrial, el mantenimiento adecuado de los utensilios y el cuidado tanto del aspecto personal como del vestuario. Si en nuestra cadena de limpieza falla algún eslabón puede tener como consecuencia que el trabajo de los demás acabe no valiendo para nada.

La limpieza la comenzaremos por el suelo, que debe de estar fabricado con materiales impermeables, las paredes deben tener superficies lisas para felicitar el trabajo, además conviene contar con ventilación natural y primordial un lugar donde los empleados puedan lavar sus manos antes de comenzar el trabajo.